Demogan Lo feo, Lo bueno y Lo malo de los Lactosueros

La directora general y la directora científica de nutrición del Centro Latinoamericano de Nutrición (CELAN), nos recibieron en sus oficinas para compartirnos sus conocimientos sobre el lactosuero.

Patricia Savino Lloreda y Cristina Posada Álvarez, estuvieron durante cuatro horas enseñándonos sin sesgos, pues en CELAN, se trabaja en el desarrollo de diversidad de productos que utilizan como ingrediente fundamental el aislado y concentrado de proteína de leche que se obtiene del lactosuero después de un proceso de industrialización de alta tecnología.

Mejor imposible, gracias a las dos por su tiempo.

A continuación, compartimos algunas razones que nos puedan ayudar a entender un problema incomprensible por el daño que puede causar en los niños y a la población vulnerable a la malnutrición.

Para mayor entendimiento, vamos a intercalar las notas de la doctora Savino:

Primero, la definición de lactosuero: “El suero de la leche se obtiene en el proceso de elaboración de queso cuando a la leche líquida, previamente pasteurizada, se le añade el cuajo (una enzima que hace coagular la leche). El resultado es una masa semisólida rica en caseína y grasa, que, tras su maduración y secado, se convertirá́ en queso; una vez se retira esa masa semisólida, lo que queda, es el suero de la leche. Este es un líquido de color amarillo verdoso y de sabor ácido, pero agradable.                                                                                      Por lo tanto, el lactosuero es la parte que no se coagula por la adición del cuajo y que permanece en estado líquido.”

No está demás repetir que el lactosuero no es malo, lo FEO, es adicionar a la leche que viene de las fincas ese producto y llamarlo leche, es decir “diluir o rendir le leche entera”.

¿Qué contiene el lactosuero?:

·       50% de los sólidos totales de la leche

·       25% de las proteínas

·       7% de la grasa

·       95% de la lactosa (dependiendo del contenido de humedad en el queso)

·       50% de los minerales

·       El lactosuero está constituido principalmente por lactosa (75%), esta es relativamente insoluble, de bajo poder edulcorante, que no siempre puede ser absorbida por el tracto gastrointestinal en el humano

En la tabla 1 de CELAN, queda claro que no es el mismo producto.

Tabla 1

Comparación porcentual entre la leche y las bebidas lácteas con adición exclusiva de Lactosuero al 20% y 30%

Nutriente	Leche de Vaca	Leche de Vaca + Lactosuero (20 %)	Disminución porcentual (%)	Leche de Vaca + Lactosuero (30 %)	Disminución porcentual (%)
Proteínas (g)	3,1	2,64	15	2,41	22,2
Grasas (g)	3,4	2,78	19	2,47	27,3
CHO (g)	4,7	4,66	1	4,64	1
Calcio (mg)	119	98,0	18	96	19
Total, Kcal	61,8	54,2	12	50,4	18

g: gramos; mg: miligramos; Kcal: kilocalorías, CHO: Carbohidrato

Elaboración propia

Ahora vamos a revisar alguna utilización que puede tener el lactosuero que generan valor agregado y permiten elevar los estándares de industrialización tan necesarios para Colombia. Adicionalmente, está claro que diluir la leche de vaca con lactosuero desdice de nuestra capacidad industrial.

Aislado de proteína de leche, el concentrado o el hidrolizado, que se emplean en la elaboración de algunos alimentos para propósitos médicos especiales (APMES) utilizados en nutrición clínica, para pacientes en cuidado crítico, con cáncer y otras enfermedades crónicas desgastantes.

El lactosuero es una base excelente para generar bebidas que puede ser empleada de diferentes maneras, por ejemplo, en bebidas funcionales energéticas, igualmente en una amplia variedad de productos como la ricota.

El lactosuero en polvo es bien conocido como ingrediente en la industria de la panificación, resaltar sabor y algunas cualidades de calidad como el volumen, la textura, la corteza y la retención de frescura en el caso del pan de trigo, estas características se obtienen por la incorporación de una combinación de emulsificantes y lactosuero en polvo.

En pocas palabras el lactosuero es una materia prima que permite el desarrollo de una serie de alimentos que pueden ser nutritivos dependiendo de su proceso tecnológico y de las características nutricionales que se busquen.

Y para ser equilibrados, les presentamos las razones para no diluir el LS y venderlo como leche:

·       Sin embargo, es claro que mientras la leche de vaca contiene 3,1 % de proteína el lactosuero contiene 0,8 %, o sea el 25% de la proteína.

·       En el caso de la grasa el contenido es menor, mientras que la leche contiene 3,4 % el lactosuero tiene 0,3 %, o sea el 12 % de la grasa

·       En minerales el lactosuero tiene solo el 44 %.

·       En resumen, es un producto elaborado que dice llamarse leche de vaca, que lo han incluido ingredientes de menor calidad para obtener una mayor utilidad.

Un ejemplo sencillo que da más claridad es que la proteína y los micronutrientes de la leche son acumulativos, quiere decir que, si todos los días el niño consume leche rendida con lactosuero, comenzará a acumular un déficit de nutrientes, de la misma manera que si una familia se descuida, no se da cuenta que alguien le sacan de su cuenta 5% de dinero todos los días, terminará arruinada al cabo del tiempo; todos entendemos que esto es mucho más grave, porque estamos acumulando déficits nutricionales en los niños, lo que afecta su desarrollo tanto físico  como cognitivo. Entre más temprano sea esta afectación, son más graves y menos reversibles las consecuencias.

Esta es una discusión de salud pública, respaldada por información científica.

Este artículo lo ampliaremos en una próximas entregas, pues aún quedan temas importantes que deben conocer los consumidores finales.

Demogan La Lección de la democracia

Las elecciones que recién terminan pasarán a la historia.

En la primera vuelta se desmoronó el establecimiento y en la segunda, los 22 millones de votos lograron que algunos "sintieran pánico y otros felicidad".

Ninguno de los dos sentimientos es aceptable. Dirigir a Colombia es entregarle al ganador un caramelo bellamente envuelto, pero con una dosis de veneno que cuando se traga, la persona alucina, pues le hace creer que está gobernando maravillosamente cuando en realidad es todo lo contrario. Esta especie de síndrome les ha sucedido a todos los anteriores.

La votación, equilibro la democracia y solo el respeto con el otro 50% erradicará la polarización.

Los temas que plantea el presidente electo, son controvertidos, habló de una reforma tributaria donde espera recaudar $50 billones, piensa frenar la exploración petrolera circunstancia que disminuiría los ingresos de la nación en $8 billones, menciona subsidios para las personas de la tercera edad, aumentar los empleados gubernamentales, no tenemos claro el costo de esa factura, abrir las puertas a Venezuela, cosa que hace falta para poder vender productos agrícolas; desde luego debe quedar claro que no podemos dar subsidios y de no pagarse esas exportaciones, el negocio colapsa.

Hay más temas que por ahora no son la razón de ser de este espacio.

En este blog vamos a concentrarnos en nuestra razón de ser: La ganadería y el cambio climático.  

Las preocupaciones de los ganaderos y agricultores es que el nuevo gobierno, decida expropiar tierras, promueva invasiones o se continúe culpando al ganado como el gran generador de gases efecto invernador.

No creemos que sucedan las dos primeras, pues como ya lo anticipó el presidente electo, pretende que Colombia sea una potencia láctea y eso se logra consolidando la ganadería de leche, mejorando la genética apta para trópico bajo, con vacas de 300 días de lactancias y producciones desde 2.000 hasta 3.600 litros. Esos desarrollos están a la vista, falta afinar el músculo financiero para que podamos adelantar una campaña nacional de implante de embriones producidos y adaptados en Colombia con genética comprobada, pues esos emprendimientos llevan muchos años de investigación y poco interés o conocimiento del ministerio y los gremios.

Ser una potencia lechera, exige una sólida red de acopio que esté en manos de PYMES que conozcan sus regiones y le suministren la leche a más de 1000 procesadoras que ya tiene el país.

Complementando lo anterior, es urgente tal y como desde Demogan lo hemos promovido, que podamos pulverizar no solo leche, sino la sinéresis de la producción de quesos que no es otra cosa que lactosuero que hoy importamos.

La industria del lactosuero es muy importante y debe ser fortalecida, no para diluir el producto y agregárselo a la leche sino para muchos otros alimentos que necesitan esa materia prima.

Desde luego la industria cárnica se fortalece en la medida que tengamos vientres y crías que cebamos con pasto, agua de buena calidad, llegando a pesos con rendimientos óptimos en canal en el menor tiempo.

Nada de eso se logra si los empresarios del campo se sienten amenazados y claro, si no tenemos mano de obra que todos los días es más escasa. Derivar el sustento de una finca no es un oficio para todos, de ahí la importancia que estamos seguros le da el presidente de todos los colombianos a la estabilidad.

Entregar fincas productivas a personas que viven en el campo, pero que no viven del campo es una equivocación, no hay manera que de un día para otro la gente resulte siendo eficiente productora de leche, maíz o carne, sin la adecuada inducción, eso es desconocer completamente la realidad de un medio complejo que necesita dedicación y estudio.

Las empresas agrícolas que generen valores agregados demandan que sus administradores y técnicos tengan la experticia necesaria. Entrenar esos administradores debe ser trabajo de todos los que estamos comprometidos con el agro.

La estigmatización de nuestra ganadería como generadora de CH4 (Metano) no es del todo cierta. Nuestros ganados pastan en potreros, no están estabulados y eso disminuye las liberaciones, como lo explica la doctora María Cristina Amézquita que nos enseñó que las pasturas retienen más CO2 equivalente que el que liberan; sugiero sea escuchada por quienes están a cargo del tema en el nuevo gobierno.

Lo anterior complementado con el silvopastoreo, significa disminuir el estrés térmico del ganado y 3 millones de hectáreas adicionales de árboles, que ojalá sean en su mayoría nativos. Eso es un promedio de 100 árboles por hectárea en 30 millones de hectáreas y una captura de 100 toneladas de CO2 equivalente por cada mil árboles (300 millones de toneladas)

Demogan recibe con respeto la decisión de la democracia, mal haríamos adoptar una posición diferente cuando esa es nuestra razón de ser, no solo el gobierno de las mayorías, sino, la modernización de un quehacer que dignifica a cientos de miles de colombianos.

Presidente Petro si a usted le va bien a todos nos va bien.

Demogan Colonizando Tarjetones

Como es tradicional, los temas que tengan que ver con política los escribo a nombre propio. Pensar que todos en Demogan tenemos el mismo candidato, es autocracia.

La fundada preocupación de muchos sobre los resultados de las elecciones se ha venido incrementando. Hay quienes piensan dirigir el voto de sus empleados para evitar que lo hagan por Petro. No estoy de acuerdo que nadie dirija una de las pocas libertades que les quedan a algunos. Votar no cuesta y votar por quien sea no debe estigmatizar.

En elecciones nadie debería sugerir por quien NO votar, sino limitarse a dar sus razones por que va a votar por la persona que vaya a hacerlo.

Amenazar con el despido o retaliaciones peores es insultar la democracia.

Dialogar e insistir que el voto es libérrimo es la única propuesta.

Como pocas veces de estas elecciones depende nuestra república.

La colonización del tarjetón es una práctica que no es otra cosa que comprar el voto o constreñir al votante y lleva más de 100 años en nuestro país. Las arengas de monseñor Builes desde los pulpitos descalificando al partido contrario a sus afectos, polarizando un país que había sufrido más de 14 guerras civiles durante el siglo XIX, no ayudó en nada, sino que al contrario exacerbó las diferencias y afianzó la polarización como medio de vida.

En mi concepto los partidos se transformaron en sectas, estas no tienen líderes sino iluminados extremistas que vociferan ideas erradas. Para ellos disentir está proscrito. El matoneo es propio de quien no tiene la razón e insulta la inteligencia de un país donde nos ufanamos que hay Independencia.

Esas sectas van a derrotar la democracia, porque el pensamiento colectivo y variopinto es el que fortalece los movimientos políticos del mundo.

Denunciemos esa práctica y cuidemos la independencia, de quienes trabajan con nosotros.

La esencia del hombre es la libertad.

En la medida que las sectas defiendan a sus confundidos patrones sin importar sus delitos, pueden estar seguros qué estas se derrumbarán más temprano que tarde. No es comprando votos, ni insultando opositores, tampoco masacrando disidencias que se ganan elecciones, esas “victorias” son efímeras.

Todos hablan del cambio, ninguno explica cómo va a financiar ese cambio ni cual es el cambio; el más sencillo, será el de cambio de gabinete, el más profundo defender la ética con la vida de cada uno de nosotros.

Los candidatos no discuten temas serios en sus debates, no he escuchado la manera cómo van a movilizar las barreras que ha construido la burocracia por décadas. Personas que atacan la eficiencia no deberían continuar con el estado. “La burocracia crea dificultades para cobrar favores” me decía un maestro.

Nuestra patria es territorio donde la mayoría de las veces se defienden privilegios y no la razón.

Algunos de los candidatos han sugerido el agro como piedra angular de su programa de gobierno. No tengo claro cuánto dinero están pensando para fortalecerlo, algún candidato habló que $36 billones en los cuatro años, queda faltando educación, infraestructura, defensa etc. Aun no se de dónde va a salir la plata. Resolver esa incógnita es urgente.

El único que claramente a cuestionado de dónde va a salir el dinero es Fajardo y las respuestas no han sido claras.

Coincido que el agro debe ser fortalecido, transformar Colombia en exportadora de nutrición a nivel mundial, es un enunciado, pues para hacerlo es necesario crear la cultura de, “Productos Calidad Colombia” y que el concepto sea defendido con convicción por cada uno de los participantes y contar con los fondos para hacerlo.

Inyectarle a cada finquero el orgullo por su producto, convencerlos que lleven erguidos el pabellón representando a su región al país, su empresa y su familia.

Respetaré la elección. Votaré por Fajardo. Apoyaré al presidente que sea elegido por mayoría, denunciaré el fraude, con la esperanza que esos cuatro años al menos civilicen nuestras diferencias políticas para que los cuatro años que sigan, nos permitan continuar acercándonos a la lejana meta que es la democracia.

Demogan Día de Campo en la finca Cuernavaca Enseñando a Enseñar

El 28 de marzo Gabriel Jaramillo Ocampo y su asesor, Edgar Mosquera, invitaron a un día de campo en la finca Cuernavaca, cerca de Bogotá.

Empezamos por agradecer no solo las atenciones que fueron de maravilla, sino la clase de excelencia ganadera que recibimos.

Permítannos resaltar los temas preponderantes en estas cuatro horas de enseñanzas, que les compartimos, pues sin duda, si deciden implementar algo de lo que escribimos, seguramente van a poder experimentar cambios favorables en sus empresas ganaderas.

Se dieron cita en la finca, líderes de la lechería especializada; personas que llevan generaciones investigando y mejorando sus hatos. De todos aprendimos, para nosotros fue una cumbre de la ganadería donde toda la información que solicitamos nos la entregaron; donde además las preguntas se respondieron a fondo.

Les resumimos los temas:

La ganadería de leche y carne es sinónimo de mejoramiento continuo. Esto no puede ser un enunciado sino una política de la gerencia, además la presencia permanente en las fincas de los dueños, pues tratamos con seres vivos con comportamientos que exigen ser entendidos si queremos mejorar cualitativa y cuantitativamente.

Las 2 mejores vacas, son de primer parto con producciones de: 10.440Kg y 10.990 Kg. El promedio de clasificación es de 87.19. La lactancia promedio/vaca/finca está en 9.620 litros con 68 vacas de ordeño.

 

La escogencia de semen es todo un ritual: Jaramillo, pide leche y Mosquera, tipo. Esta combinación fortalece la genética, ese es el resultado de una figura que se cumple con cuidado, que hemos dado en llamar gerencia con democracia, que como verán más adelante, abunda en ejemplos en esa explotación. Los ganaderos asistentes, están de acuerdo que ahorrar en genética, es perder futuro.

 

El equipo humano, es estable, sus opiniones son tenidas en cuenta, no solo de los que trabajan allí, sino de los proveedores, que no cambian a no ser que sucedan eventos extraordinarios o como fue el caso de combinar dos marcas de suplementos, una se quedó para levantar las terneras y otra para la producción de leche.

El hato es joven con un promedio de 2.8 partos.

El actual asesor de pasturas es el ingeniero agrónomo José carlos Marrugo. Cuando llegó a la finca en el 2012, los aforos eran de 800 gramos por metro cuadrado, hoy están en 2800 gramos, 53 metros espacio/potrero/vaca, siendo las variedades: carretón, raigrás y kikuyo, con ciclos entre 32 y 34 días, llevan a cabo un esquema de pastoreo inteligente, donde gudayan, dejando el pasto entre 7 y 10 centímetros de alto, hileras que no pisan, ni deteriora el ganado, con disponibilidad de 170 kilos por animal, e ingesta de 140 y 13 kilos de materia seca promedio. Antes de entrar a un potrero lo aforan. Al entrar las vacas al potrero, la altura del pasto es de 40 centímetros.

Hace 5 años no renuevan pastos. MUN del 14%

No lo olvidemos: el alimento más barato, es el pasto.

2 ordeños a las 6 a.m. y a las 6 p.m.

Nutren con foliares y al suelo, preocupándose por el sellamiento del suelo. La única observación que se puede hacer es la falta de aplicar abonos orgánicos.

En el 2012 según Wendy Ríos de MARE, la mortalidad estaba en 8% en terneras de menos de un año, hoy están en el 3%.

Propusieron varios temas: implementar el MILK BAR (“taberna” de leche para las terneras) que exige limpieza de hospital, los primero 7 días reciben 4 litros y luego 6 litros hasta máximo 90 días cuando la ternera sale con 120 kilos. El consumo litro ternera está entre los 2.5 minutos y los 3 minutos. El chupo del MILK BAR dura 505 litros o los 90 días.

Grupos de terneras con diferencias entre que no excedan los 30 días. La vigilancia sanitaria es al milímetro y en eso contribuyen los proveedores.

Cuernavaca obsequia los machos que nacen, desde luego sin responsabilizarse por el transporte ni la calidad; allí lo que es sobresaliente es la genética. Es interesante que varios pequeños campesinos se junten para conseguir esa genética y mejorar el hato lechero entre todos.

María Bohorquez nos dio una lección de sales aniónicas que las consume la vaca 25 a 30 días antes del parto, su costo no excede los $68,000 por animal, disminuyendo la hipocalcemia y endometritis.

Un dato que estamos seguros es relevante es el costo por vaca “caída” día de $318.000. En las fincas de este siglo, todo cuenta, todo suma y toda resta.  

María también mencionó la importancia de acompañar los primeros 90 días del parto con una sal especial mediante dosis individuales que facilita la preñez en vacas de alta producción.

 

Todos hacen mucho énfasis en evitar sales con altos contenidos de fósforo que grava el costo de las sales y no es efectivo.

Uno de los ganaderos sugirió que se haga cada determinado tiempo chequeo bromatológico con laboratorios extranjeros. Él ha detectado diferencias protuberantes. Incluye la importancia de los análisis foliares.

Un implemento que sugieren debe tener los tractores de las fincas son los renovadores de praderas.

El fenómeno de salinización se presenta cuando quedan los pastos descubiertos. Recordemos que la sal es un inmovilizador de elementos mayores y menores.

La doctora Milena, hizo énfasis que deben hacerse análisis permanentes de aguas.

El representante de Finca (Suplementos alimenticios) Jairo Carreño realizó una presentación defendiendo su producto, pero sin perder la claridad, advirtiendo que el alimento es para el ganado y solo las realidades de ese ganado son los que hablan bien de lo que él vende. Con el tiempo, llegaron a la combinación ideal para ese hato, uno que se da a todas las vacas en el ordeño de la mañana y el otro solo hasta el día 90 después del parto.

 

Por último, habló el veterinario John Lodoño Sosa, que tiene una compañía no solo para preservar la salud de los animales, sino con la claridad que sus servicios deben traducirse en rentabilidad para la finca. Se preocupa por los días en leche y afirma que como están las cosas hoy todos debemos aprender a desaprender.

Londoño afirma que en promedio a los 120 días las vacas han producido algo más del 50% de la lactancia proyectada y para esos días la vaca debe estar preñada.

 

Las vacas producen el 60% de toda su leche en los primeros 50 días después del parto. Ese indicador debemos tenerlo presente todos y busca que en el día 305, el 95% del hato esté preñado.

Sugiere copiar el modelo Porcicola pues sin duda son líderes pecuarios.

Nos dejaron grandes enseñanzas. Una de las más importantes es confiar en los proveedores, que tienen la posibilidad de cambiar decisiones previamente tomadas, desde luego comunicándolas al asesor principal.

¡¡¡Qué día, qué enseñanzas, qué equipo, que mayordomo, que ordeñadores y qué proveedores!!!

Gracias por las enseñanzas.

Demogan Elecciones

Como es de conocimiento de los ganaderos en Demogan evitamos opinar de política, la democracia es plural, los gremios apolíticos y deben servir a su sector sin mirar filiaciones partidista.

Este 13 de marzo se presentan multitud de candidatos los cuales sin excepción merecen respeto. A su vez, sus hojas de vida y logros deben ser estudiados con rigor por el elector.   

Llama la atención la distancia que existe entre el primero en las encuestas y el que sigue.

El primero fue alcalde de Bogotá; este es el segundo puesto del país.

El debate con pocas excepciones ha sido superficial, evitando que los electores conozcan las propuestas de los candidatos. Somos electores de telenovela que preferimos el chisme que destruye y no propuestas que ayuden a construir país.  

La decencia está proscrita en el debate, quien más ofende más posibilidades tiene de ser escuchado. En días pasados un periodista de primera línea con poco pragmatismo le sugirió a Petro que nombre un ministro de hacienda que genere confianza entre los empresarios; no es realista, pues en la primera ocasión que se oponga apoyar cualquiera de los disparates que propone, lo despide y luego sale a decir que le cumplió con los empresarios.

Uno de esos disparates lo analizó Andres Espinosa Fenwarth que explica de manera sencilla lo grave que sería intervenir la independencia del Banco de la República que durante décadas ha demostrado que no hace políticas a partir de ordenes sino de ortodoxia económica. Al parecer esa es una de las innovadoras ideas del candidato.

Los debates son superficiales, las propuestas quedan pendientes de conclusiones, nadie sabe cómo llevar a la acción ideas soñadoras que no tienen manera de ser puestas en práctica.

Ese mismo periodista sugirió hacer un acuerdo en temas fundamentales entre todos los posibles presidenciables; lo grave es que la guía de la mayoría de ellos es su ego, todos van a querer que sus ideas sean las que se tomen en cuenta.

Un aporte desde Demogan es de una vez por todas clausurar propuestas como las del segundo de Colombia Humana, el senador Bolívar, que nos dio la impresión de que por primera vez visitaba el campo, hablaba de “Prados” no de potreros, de “Tierra Trofeo” como si todos los ganaderos y agricultores fueran despojadores de tierras. La propiedad privada, no es capitalista ni socialista, pertenece a la esencia del ser humano.

La deuda social que tenemos como clase dirigente es enorme, no hemos escuchado como vamos a saldar esa contabilidad social. No tenemos la menor idea como distribuir el ingreso, sin contraer la economía, pero hacerlo es urgente. Un primer acercamiento es generar empleo, ser guardianes de la ética, incrementar el número de empresas que educan a sus empleados, condición que sucede desde hace tiempo, pero que no ha sido entendida por muchos ciudadanos.

No podemos hablar de que los más opcionados tengan ideas que deslumbren al electorado, pocos han hablado de manera seria sobre el agro; esa asignatura está pendiente y probablemente intentarán pintarla de verde esperanza con una crayola rosada.

Revisando los logros del que puntea las encuestas, en Bogotá dejó de cumplir con 30 o más de sus promesas de campaña. Aquí les compartimos algunas:

7 kilómetros de cables aéreos 0%, Transmilenio por la séptima 0%, 5 kilómetros de Metro pesado 0%, ampliación de las ciclorutas ¿%?, de 16 puentes peatonales solo se construyeron 3, 1000 jardines infantiles solo 6 (0,6% de cumplimiento), de 86 colegios prometidos solo 10 reconstruidos, de 39 colegios inconclusos solo 8 se concluyeron, 2 nuevas sedes para la Universidad Distrital 0%, del plan de equipamiento de hospitales solo cumplió con uno, en oncología 0%, de 70.000 viviendas solo 2.934 4.2%, de rutas de reciclaje 0%, dejó 45 obras inconclusas por un billón de pesos.

Como pueden ver no vale la pena insultar a ese candidato, cuando tenemos todas estas realidades para compartirlas con los electores.

Faltan temas tan de fondo como nuestras relaciones exteriores: ¿Qué hacer con Venezuela? ¿Nicaragua? ¿Cómo serán nuestras relaciones con USA, China y Rusia? Todo incide, nada puede ser dejado a un lado 

No es conveniente para el país, tener una persona que se ha esmerado en no cumplir con sus promesas; no quiere eso decir que el resto sean mejores, pero creemos que ninguno tiene un palmarés de incumplimientos tan extenso.

Demogan La Verdad Nos Hará Libres

Alejandro Lacassagne (francés) pionero en el campo de la jurisprudencia médica y uno de los fundadores de la antropología criminal, en 1885 dijo: "Las sociedades tienen los criminales que se merecen y el medio social es el caldo del cultivo de la criminalidad mientras que el microbio es el criminal".

Traemos a colación la frase de Lacassagne, por cuenta de los últimos escándalos en los que se ve envuelto Fedegan, más concretamente su presidente.

El problema, a pesar de no ser el gremio sino su más visible representante que sería quien debe responder, puede afectar de manera grave a la ganadería y los ganaderos. Por esa razón debemos blindar al sector donde tantos empleos se generan.

No suena lógico que dos personas condenadas, acusen al presidente ejecutivo por los mismos delitos; uno de ellos aun está detenido y el otro en caso de mentir tendría que regresar a la cárcel.  

Ninguna institución, puede sostenerse por cuenta de romper reglas, de mentir o de evitar debates fuertes pero necesarios para sanar al país de tantos dolores.

La ley, está por encima de los poderosos, al menos eso creemos. Decir la verdad sin esconderla, porque de lo contrario nos sumamos a una realidad impensable y es que el país se derrumbe de impunidad. Hacer lo correcto sin importar el costo es no solo nuestra propuesta sino nuestra convicción.

La defensa respaldada con verdad, fortalece la sociedad y es el primer paso para lograr la paz. 

La manera como denuncian Osorio y Mancuso que se adquirieron 4500 hectáreas a 130 campesinos en Tulapas además de ser una barbaridad, repetimos, pone en una frágil situación a la ganadería. Nos parece que argumentar que el proceso se inició antes que el actual director del gremio llegara, no es justificación, pues su deber era de inmediato frenar el delito que se cometía a nombre de la ganadería; ¿no que proteger a los pequeños ganaderos es uno de los deberes misionales del gremio?

Alguien afirmó que este era un problema de dignidad. Creemos que antes que la dignidad está la ética, por esa razón el delito tiene tantas y tan vergonzosas aristas.

El otro tema, son los ataques a la JEP. No puede ser que esa sea la preocupación, cuando hay tanto en juego ¿Así que el problema es quien me juzga y no que delito se cometió? Precisamente es gracias a este organismo que están aflorando abusos que no deben prescribir. La impunidad es la derrota del ciudadano.

Ni la impunidad ni el odio pueden ser propuesta de vida. Estamos de acuerdo que si las FARC delinquieron deben pagar, lo mismo que los paramilitares; pero de ninguna manera pueden dejar de responder los políticos y dirigentes que agacharon la cabeza para dejar pasar los horrores sin oponerse. Seamos francos, eso nos ha sucedido a la mayoría. El mea culpa debe hacerse público y sin evadir responsabilidades.

Los héroes inermes que cayeron en el conflicto por expresar su opinión no podemos olvidarlos. Gentes de todas las razas y condiciones, fueron masacradas sin que los verdugos sintieran temor de Dios, y lo más triste que sin que YO, usted, nosotros levantáramos la voz.

Demogan A Alguien no le dan las cuentas de la leche

La idea de pedirle a los lecheros que se movilicen a los puertos para protestar contra la industria por las importaciones de leche es inútil y solo va a lograr que pierdan tiempo, dinero y dejar de concentrarse en su negocio. Máxime cuando el Comité AAA no aceptó poner la salvaguardia a la leche en polvo en diciembre, no por capricho sino por razones técnicas.

Un gremio no debe invitar a marchar para que sus asociados dejen de producir. Eso va en contra de formular soluciones y propuestas con sentido institucional.

Pero miremos primero las cuentas del ‘desacuerdo’: Fedegán afirma con base a una encuesta hecha por el Dane a 2,300 lecheros, que la producción ha aumentado un 8 %.  Por otro lado, ANALAC aceptó que la producción de leche había disminuido un 8%; en eso por lo visto están en acuerdo este último gremio y los industriales. La cifra es proveída por la Unidad de Seguimiento de Precios (USP) del Ministerio, que no es una encuesta sino un censo de compras diarias al que reporta toda la industria formal con 400 actores registrados ¿Qué sucede? Aparentemente el paro hizo que miles de campesinos secaran sus vacas (no dieran más leche) por la falta de la posibilidad de recogerla.  Adicionalmente, las protestas impidieron el acceso a concentrados animales que, con la disrupción de las cadenas internacionales, subieron enormemente sus costos.

Ahora, la USP refleja un aumento en el precio del 23% por las razones expuestas arriba: el litro de leche en finca pasó de $1.220 en enero a $1.500 en noviembre.  Si la industria formal auditada reporta estos números pagados a los ganaderos, algo está indicando el mercado.

Pareciere entonces que no se deja de recoger un litro ni por los miles de queseros informales o por la industria: el precio del queso en plaza, según el Dane, pasó de $11.826 en enero 2021 a $14.359 en noviembre 2021.  Esto atado al crecimiento del consumo aparente, da que este ha crecido más rápido que la producción en los últimos 6 años.

Falta descontar del consumo los millones de litros adicionales que hoy destina con todo derecho el ganadero para adelantar más rápidamente sus terneros y exportarlos en pie.

La cifra de importaciones por parte de la industria procesadora de leche equivale a 28.000 toneladas o 36% de las importaciones totales; 11 días de producción, a un precio superior a los $2,000 litro según el promedio de las cotizaciones internacionales de Fonterra.  No pareciera por estos números que se esté importando para sustituir la leche nacional.

Con esos precios al ganadero, la leche es oro blanco, a pesar de los negros augurios que supone Fedegan, contrario también a la buena perspectiva que da ANALAC.

Los primeros interesados que los industriales hagan su trabajo son los ganaderos. Se trata de construir esa espiral ascendente donde se compre más y se aumente la producción por hectárea, permitiéndonos llegar a la propuesta de “Colombia autosuficiente en leche”, proyecto en el que hemos trabajado durante 10 años y continuaremos haciéndolo.

¿Qué Demogan está con los industriales? Una y otra vez hemos manifestado que la política de enfrentarnos con quien nos compra no es solución. Nuestra propuesta es que sumemos para tener productores rentables con industrias que ganen dinero. Eso es lógico y nada innovador, pues seguir enfrentados no le sirve a ninguna de las partes.

Nos dicen que no hay confianza entre industriales y productores. La respuesta es sencilla: Construyamos optimismo en el negocio de la leche de manera conjunta, NO creemos que tenga sentido alimentar la desunión.

Vienen épocas de dificultades no solo para la ganadería sino para el país, insistimos que fortalecer las partes, fortalece el todo.

Por último, leímos las excelentes reflexiones del presidente de Coolechera y las respuestas de Fedegan. Una y otra vez hemos invitado a Fedegán, al Gobierno y a los diferentes actores de la ganadería a concertar.  Así mismo lo propone Coolechera.  Estamos listos.