Demogan *DECLARACIÓN DE DUBLÍN DE LOS CIENTÍFICOS SOBRE EL PAPEL SOCIAL DEL GANADO*

Un documento donde habría sido conveniente participar en su elaboración para ser parte del cambio, además por que Colombia avanza de manera eficiente a la ganadería sostenible y tiene mucho mostrar en esta área.

Desde luego no nos quejamos, no es el momento el momento de hacerlo, pero si para contarle al mundo que también somos parte de soluciones Glocales.

Debemos agradecer al grupo de ganaderos que lidera Alberto Hoyos, que nos permitieron conocer este documento:

 

Los sistemas alimentarios actuales se enfrentan a un doble desafío sin precedentes. Existe un llamado para aumentar la disponibilidad de alimentos derivados del ganado (carne, lácteos, huevos) para ayudar a satisfacer las necesidades nutricionales insatisfechas de aproximadamente tres mil millones de personas, para quienes las deficiencias de nutrientes contribuyen al retraso en el crecimiento, la emaciación, la anemia y otras formas de desnutrición. Al mismo tiempo, algunos métodos y la escala de los sistemas de producción animal presentan desafíos con respecto a la biodiversidad, el cambio climático y los flujos de nutrientes, así como la salud y el bienestar de los animales dentro de un enfoque amplio de Una sola salud. Con un fuerte crecimiento demográfico concentrado en gran medida entre las poblaciones socioeconómicamente vulnerables y urbanas del mundo, y donde gran parte de la población depende del ganado para su sustento,

*Ganadería y Salud Humana*

Los alimentos derivados del ganado proporcionan una variedad de nutrientes esenciales y otros compuestos que promueven la salud, muchos de los cuales faltan en las dietas a nivel mundial, incluso entre las poblaciones con mayores ingresos. Las personas con buenos recursos pueden lograr dietas adecuadas mientras restringen fuertemente la carne, los lácteos y los huevos. Sin embargo, este enfoque no debe recomendarse para las poblaciones en general, en particular aquellas con necesidades elevadas, como niños pequeños y adolescentes, mujeres embarazadas y lactantes, mujeres en edad reproductiva, adultos mayores y enfermos crónicos. Los más altos estándares de evidencia bioevolutiva, antropológica, fisiológica y epidemiológica subrayan que el consumo regular de carne, lácteos y huevos, como parte de una dieta bien balanceada, es ventajoso para los seres humanos.

*Ganadería y Medio Ambiente*

Los animales de granja y de rebaño son insustituibles para mantener un flujo circular de materiales en la agricultura, al reciclar de diversas formas las grandes cantidades de biomasa no comestible que se generan como subproductos durante la producción de alimentos para la dieta humana. El ganado está posicionado de manera óptima para convertir estos materiales nuevamente en el ciclo natural y, al mismo tiempo, producir alimentos de alta calidad. Los rumiantes en particular también son capaces de valorizar tierras marginales que no son aptas para la producción directa de alimentos para humanos. Además, los sistemas ganaderos bien gestionados que aplican principios agroecológicos pueden generar muchos otros beneficios, como el secuestro de carbono, la mejora de la salud del suelo, la biodiversidad, la protección de las cuencas hidrográficas y la provisión de importantes servicios ecosistémicos.

*Ganadería y Socioeconomía*

Durante milenios, la ganadería ha proporcionado a la humanidad alimento, vestido, energía, estiércol, empleo e ingresos, así como activos, garantías, seguros y estatus social. Los alimentos derivados del ganado son la fuente más fácilmente disponible de proteínas de alta calidad y varios nutrientes esenciales para el consumidor mundial. La propiedad ganadera es también la forma más frecuente de propiedad privada de activos en el mundo y forma la base del capital financiero comunitario rural. En algunas comunidades, el ganado es uno de los pocos activos que las mujeres pueden poseer y es un punto de entrada hacia la igualdad de género. Los avances en las ciencias animales y las tecnologías relacionadas actualmente están mejorando el rendimiento del ganado en todas las dimensiones mencionadas anteriormente de salud, medio ambiente y socioeconomía más rápido que en cualquier otro momento de la historia.

*Perspectivas para la ganadería*

La civilización humana se ha construido sobre la ganadería desde el inicio de la edad de bronce hace más de 5000 años hasta convertirse en la base de la seguridad alimentaria para las sociedades modernas de hoy. La ganadería es el método milenario probado durante mucho tiempo para crear una nutrición saludable y medios de vida seguros, una sabiduría profundamente arraigada en los valores culturales en todas partes. La ganadería sostenible también brindará soluciones para el desafío adicional de hoy, permanecer dentro de la zona de operación segura de los límites del planeta Tierra, la única Tierra que tenemos.

Para obtener evidencia científica, consulte las grabaciones de presentación de la *Cumbre internacional sobre el papel social de la carne del 19 y 20 de octubre de 2022.* 

La evidencia también se publicará en la edición especial de marzo de 2023 de Animal Frontiers.

Demogan No debemos dejar de vacunar contra la aftosa

Nuestro estatus: “libre de aftosa con vacunación” podrá verse comprometido si prospera la idea de tres organizaciones que son: el centro panamericano de la fiebre aftosa, PANAFTOSA, el banco de vacunas que almacenará principios activos para la producción de estas, BANVACO y la comisión suramericana para la lucha contra la fiebre aftosa, COSALFA. Tres organizaciones que se complementan pero que también en ocasiones se contradicen.

Básicamente, proponen que dejemos de vacunar en el 2026, fundamentando su decisión en el hecho que cinco estados brasileros han tomado la iniciativa de no continuar vacunando, argumentando las siguientes razones:

Si no vacunamos, obtenemos mejor precio de venta en el exterior; sin embargo, Argentina y Uruguay, afirman que ellos vacunan y no han desmejorado los precios.

La segunda razón, es que les preocupa el costo para los ganaderos, olvidando que en nuestro caso, durante el último brote que ocurrió en el departamento de Arauca en el 2017, de 317 reses que se sacrificaron, no han pagado ninguna, tampoco las más de 2000 reses que se sacrificaron en Cundinamarca, el fusil sanitario, funciona en países desarrollados como Gran Bretaña donde si les pagaron a los ganaderos las reses sacrificadas.

La tercera razón, es que 5 estados brasileros sugieren que ya son libres de aftosa sin vacunación. Sin embargo, Los recientes brotes en Rusia e Indonesia, cuando esta última tiene alarmada a Australia que ya documentó casos de la epizootia traída de ese país, además de nuestro absoluto desconocimiento de lo que sucede en Venezuela, y la claridad que tiene la ciencia que el virus puede viajar miles de kilómetros, sepulta la seguridad con la que hablan los 5 estados.

La cuarta razón, es en nuestro concepto algo ingenua, pues hablan de que esta es una solución conjunta. No sobra preguntarnos, como se resolverían las urgencias de vacunas. Tiende uno a pensar que los países con mayores aportes a BANVACO tendrán la prioridad en caso de una emergencia. Tampoco es claro el tiempo de respuesta y que sucedería si no se cumple con la entrega de las dosis ¿Pagaría el banco a cada ganadero la aplicación del fusil sanitario? ¿Cómo se determinaría el costo de cada animal? Para los ganaderos no tiene sentido que dependa de un tercero la neutralización de las enfermedades, el ganadero es libre, no le gusta que le digan que depende de un ausente.

La última y nada fácil, es que, en nuestro caso, el control de fronteras en especial los 2219 kilómetros que tenemos con Venezuela, no hemos logrado controlar el paso de delincuentes, mucho menos vamos a lograr evitar que nos invada un virus.

Reiteramos que Colombia no puede dejar de vacunar. Estamos alineados con Fedegan, ¡¡¡Increíble, en un mes llevamos dos veces que sin hablar estuvimos de acuerdo!!!

Coincidimos con Uruguay, Argentina y Paraguay en no dejar de vacunar. Miren las cifras que en la revista Valor Agro comparten. Mercosur es libre de aftosa con vacunación, exportan $15 mil millones de dólares al año, en derivados ganaderos, tienen un inventario de 270 millones de bovinos, una tasa de extracción del 22% (60 millones año), exportan $4 millones de toneladas de carne, son el 36% del mercado mundial, generan 5’5 millones de empleos.

Impresionante ¿verdad?

Pues bien, si dejan de exportar perderían quince mil millones de dólares, si solo dejan de exportar a China, la perdida sería de US $7 mil millones y si exportan solo al 35% de los compradores, las perdidas ascenderían a US $5 mil millones.

Nuestra ventaja, nos la ofrecen un laboratorio oficial, VECOL, y uno privado, LIMOR, donde tenemos técnica, investigación, competitividad (Nuestro precio al ganadero es el más bajo de América Latina) desde luego la ciencia y algo que tanta falta nos hace, la ETICA empresarial.

Si dejamos de vacunar, los grandes perdedores seríamos los ganaderos.

Si se suspende la vacunación, la vigilancia, vale tres veces más que si vacunamos (Fuente: Valor Agro).

Hoy con la denominación “Libre de aftosa con vacunación” Uruguay llega a 130 mercados.

El año del primer brote de aftosa, Uruguay perdió setecientos millones de dólares.

El presidente López Pumarejo, decía: “Mis compatriotas, tienen la costumbre de irse para otra fiesta, cuando en la que están, es la buena” Por favor no cambiemos el esquema que ya funciona.

Demogan Uniendo el País desde la Ganadería

Con pocas semanas de posesionado el actual gobierno es cuestionado por Tirios y Troyanos; paradójicamente ese es el primer paso para la unión. Cuando las facciones sin posibilidad de encontrar razones de agruparse se juntan, es posible y ojalá eso no suceda, pueden autodestruirse por querer ambas el protagonismo en lugar de limitarse a servir a los ciudadanos.

Esta semana en la Cámara de Representantes la senadora Andrea Padilla y el senador Daniel Pineda, citaron a una audiencia pública, para debatir el tema del bienestar del transporte de ganado en pie.

La reunión fue en nuestro concepto un éxito. Hacía mucho tiempo los ganaderos no tenían causas comunes por falta de liderazgo; la senadora lo logró. Es paradójico que la razón de unirnos fuera su crítica y no la sugerencia de la COSALFA de hacer un banco de vacunas con sede en Brasil y no continuar nosotros vacunando, perdiendo así nuestra independencia sanitaria como país libre de aftosa con vacunación (este tema será tratado en nuestro próximo artículo).

Desde Demogan somos claros en apoyar la campaña de la senadora, que urge para que las exportaciones en pie se lleven a cabo con estándares de bienestar de clase mundial.

Con esa idea iniciamos nuestra presentación, agradeciéndole a la senadora Padilla su oportuna queja, pero no apoyando su afirmación que somos criminales por promover esas exportaciones.

Por otro lado, a la señora ministra de Agricultura que disciplinadamente estuvo presente desde las 08:30 a.m. hasta las 11:50, (salió al consejo de ministros), le propusimos extremar las medidas de seguimiento, trazabilidad y cuidado de los animales que viajan, ubicando cámaras que filmen el viaje y podamos todos los que apoyamos la exportación con bienestar animal, estar seguros de que no se incumple normas internacionales.

Las cuarentenas son obligatorias y al final del viaje, toda la cadena debe ser informada que salió bien y que no resultó de acuerdo con los estándares, para revisar y mejorar.

Adicionalmente sugerimos que a partir del próximo viaje y de manera aleatoria se envíen funcionarios del ICA y el ministerio los 14 o 15 días de viaje con el seguimiento hasta que llega a su destino final, informando diariamente las novedades del embarque.

La ministra y la senadora propusieron una mesa de trabajo permanente que le haga seguimiento a las exportaciones.

El senador Pineda, compartió que los comercializadores están dispuestos a aportar los dineros que no se recaudan para el FNG por las cabezas exportadas. Nosotros proponemos que esa excelente idea, se pongan en práctica de inmediato y sea los exportadores quienes hagan los aportes de los costos que la trazabilidad implique.

“Al único que no le molesta que le tomen cuentas es al hombre honesto” Decía Augusto Ramírez Moreno. Durante la audiencia pública le preguntamos a uno de los exportadores si estaba de acuerdo con esa estrecha vigilancia y sin dudarlo un instante nos dijo que sí.

Es importante sugerir que los datos que le entregan desde su UTL a la senadora sean verificados previo a sus declaraciones. Esto lo decimos precisamente porque necesitamos unirnos en esta cruzada que nos permita alcanzar la meta que desde DEMOGAN queremos impulsar, que es exportar US $1’000 millones por año de leche en polvo y derivados, carne en canal y despostada, ganado en pie, cueros, cálculos, entrañas etc. Todo eso antes que termine este cuatrienio, concentrándonos en USA aprovechando para educar un cuerpo élite de profesionales de la exportación de productos pecuarios.

Los empresarios estamos llamados a unir, a producir a no perder tiempo en insultos y lamentos y gobierno a darnos seguridad.

Precisamente esa seguridad la dio la señora ministra, cuando nos dijo sin equívocos lo que ordena al GATT (Acuerdo General Sobre Aranceles y Comercio) y es que está prohibido prohibir exportaciones y adicionalmente que hacerlo es potestad del ejecutivo. También es claro que el agro que es transversal a toda la economía debe ser generador de divisas, así que no nos compliquemos y mejor sumemos, enterremos el hacha de la guerra, juntémonos en un solo propósito que es hacer el agro pilar de la economía y seguridad alimentaria que debe fortalecerse en estos cuatro años como política de estado con una visión a 20 años.

Demogan Exportar o desaparecer

El largo y desgastante debate en torno a la exportación de ganado en pie, no debería darse, solo apoyarse.

Es claro para DEMOGAN, que si el gobierno quiere que la RRI (Reforma Rural Integral) sea pilar del desarrollo económico, debe permitir que la exportación no solo de ganado en pie sino de los 75 productos, como afirma Paula Botero, que se pueden explotar del ganado, se den y permita que los 630.000 ganaderos, puedan ser prósperos, abundantes y por que no, ricos, una palabra que no se repite mucho en el campo y que durante mucho fue todo lo contrario.

Sin mercados ampliados, la prosperidad que puede generar el campo es tan solo poesía.

Nos explicó el exministro Juan Camilo Restrepo, que inauguró lo que hemos decidido llamar la charla de los viernes desde DEMOGAN, en un interesante diálogo democrático, que sostuvo con muchos ganaderos, nos compartió, que el punto uno del Acuerdo de La Habana es la bitácora del actual gobierno, y que para hacerlo, los actores de la producción deben alinear esfuerzos para sacar adelante tamaño empeño; si es así, en la cúspide de las urgencias quedan las exportaciones.

Todo está interactuando. Pues desde otro ángulo que paradójicamente es el mismo, el ministro de hacienda, José Antonio Ocampo comparte las cifras del déficit fiscal que pasó de $30,3 billones a $83,1 billones, con una deuda neta que, como porcentaje del PIB, pasó de 46% al 60%. Ocampo, sin decirlo se coordinada con los ganaderos, para que aumentemos las exportaciones.

El año pasado llegamos a más de 10 países con ganado en pie. Puede resultar poco comprensible, pero cada producto que enviamos al mundo se convierte en embajador de vida, es un tricolor que Colombia y sus funcionarios no debemos desechar.

La cadena productiva que se construye en torno a las exportaciones vale la pena mencionarla: Primero el ganadero, luego el transportador que lleva hasta la subasta, la subasta, nuevamente el transporte, el puerto, la aduana, el exportador, que crea un tejido que entraña muchas dificultades; haber crecido como lo ha hecho ese negocio, no es por generación espontánea, es por trabajo duro. Desde Demogan creemos que, en lugar de estigmatizar, debe condecorarse a las compañías que han logrado consolidar este negocio que se inició en el año de 1965.

Ellos están en la mira de muchos, como si en nuestro país, tuviéramos que continuar trabajando con temor al éxito.

Nuestra propuesta que está en contravía con el NO exportar, le sugiere al presidente Petro, que mejor nos ponga una meta de llegar antes del final de su gobierno de cuatro años a los mil millones de dólares en productos pecuarios despachados al mundo.

El año pasado se exportaron en ganado en pie, canales y lácteos, US $427’4 millones, eso es el 50,6% más que en el 2020.

Señora ministra apoye la cadena de las exportaciones de ganado y leche; no se preocupe, que exportar el 0,84% del total del inventario ganadero, no aumenta los precios, pero si fortalece al ganadero, pues le llega el dinero para mejorar su finca y su vida.

Nos falta instalar una gran pulverizadora en la costa para poder exportar leche en polvo, quesos madurados, proteína láctea (Caseína) y les suene o no, leche fresca larga vida a mercados cercanos.

Qué el ganadero pueda educar mejor a sus hijos, también acceder a pensión y algo que es hoy casi inalcanzable para el 80%, tener vacaciones.

La prosperidad, trae abundancia, la abundancia trae vida y la vida es futuro.  

Demogan El Cauca continúa en Llamas Todos debemos apoyarlo

Desde hace muchos años, la situación del Cauca ha estado en las primeras planas por cuenta de las mil y una revueltas que no terminan nuestros dirigentes de entender para poder resolver.

En Demogan no hemos sido ajenos al dolor de los caucanos, pues quien para nosotros era uno de los principales “Caucanologos”, Jorge Castro Bucheli líder y moderador de nuestros frecuentes debates sobre las desesperanzas y oportunidades que ofrecía su tierra, consideraba que, para lograr la paz del departamento, debían tenerse en cuenta todas las razas, todas las etnias y todos los habitantes PRODUCTIVOS de la región. Nosotros complementábamos la urgencia de mantener vivo un comité de consulta permanente donde el gobierno central que cree haber entendido el problema pero que luego de escuchar a los involucrados, nos queda la preocupación que no es así, proponíamos, que ese grupo lo conformaran, solo personas del departamento y tuvieran cabida en esa reunión todos los pensamientos.

Una historia para compartir que seguramente pocos de nuestros lectores conozcan: El líder de los afroamericanos durante la guerra civil Americana, Frederick Douglass, en una de sus reuniones con Lincoln, le sugirió: (se cita de memoria) “Señor Douglass, hay un pequeño país en Centro América que se llama Bogotá, ¿Por qué no se van todos ustedes para ese lugar y así evitamos más derramamientos de sangre?” desde luego Douglass no aceptó y no tenemos su respuesta, pero la anécdota, nos permite unirla con el pensamiento de algunos que creen que podamos vivir sin la confrontación permanente con algunos de nuestros compatriotas, siempre y cuando podamos estar en lugares distantes. La multirracialidad debería ser el ingrediente que nos diera inteligencia,  fortaleza, salud y otros beneficios, pero no es así y eso es lamentable.

Desde Demogan se nos ocurre que al Cauca se lo saca adelante invirtiendo, creyendo en él, asegurando la paz teniendo claro que la paz se consolida en la medida que tengamos seguridad.

Cuando uno sobrevuela la cordillera y entra al Cauca, se encuentra cientos de equipos de maquinaria amarilla extrayendo oro que no paga impuestos; Jorge Castro nos hablaba que eso podían sumar 15 toneladas al año, eso son 480.000 onzas de oro, que al precio actual excede los US $800.000.000 (Ochocientos millones de dólares), ese dinero ingresa al flujo de dinero ilícito que corrompe el departamento, el país y fortalece la ilegalidad.

Si a eso le sumamos la coca, la amapola, la marihuana, esta última se siembra con alta tecnología y se puede ver desde la Panamericana a la altura de municipios de Corinto, Caloto y otros que en la noche con energía que NO pagan y por lo visto a nadie le importa,  nos damos cuenta qué el departamento se está deshaciendo con el conocimiento y el silencio del gobierno central.

Desde luego también existen emprendimientos que Asohofrucol, el gremio de los fruticultores y hortalizas, que Jorge también lideró, promovió y todos los días se fortalecen, como el aguacate (para citar un solo ejemplo), que hasta donde supimos había excedido las 1200 hectáreas en la región, generando empleos dignos y bien remunerados.   

El Cauca es Colombia, no tomar en serio las urgencias que tiene, permite que, en todos los departamentos, crezca la posibilidad que grupos de desadaptados intenten hacer lo mismo y vemos poco probable que atender muchos más frentes de insurrección sea factible.

Terminamos con nuestra convicción y es que podemos caminar juntos por la senda del desarrollo en la medida que actuemos sin buscar revanchas, ni perder la claridad que la paz SI es posible, siempre y cuando ninguna de las partes queramos sacar provecho.

Ojalá nuestro artículo le llegue al nuevo gobierno, que como lo afirmamos en nuestro escrito de la semana pasada lo apoyamos, entendiendo que no estamos detrás de nada diferente a conseguir que se aclimate la paz, para que el empleo y la productividad no sean una vana promesa sino una propuesta de país, en la cual tengamos lugar todos los colombianos.

Demogan Gobierno y Ganaderos debemos Volver moda la productividad

 La discusión del número de hectáreas que ocupa la ganadería desvía el foco del debate que debemos dar entender y defender los ganaderos.

Desde que iniciamos Demogan, además de buscar la democratización del sector, entendimos que era nuestra obligación la modernización de un oficio que en algunos lugares de la geografía se adelanta con prácticas decimonónicas.  

La productividad de la ganadería se ha visto seriamente afectada por el conflicto, por falta de evolución de las prácticas ganaderas, por el “taponamiento” mental de algunos que rechazan la modernización, por ataques viscerales contra la ganadería por algunos ambientalistas que solo analizan una parte del sector, por centrar el gremio en el manejo del FNG, por la falta de democracia que evita escuchar pensamientos renovadores, por la pérfida necesidad de protagonismo y desde luego por no renovar los cuadros directivos gremiales.

El centro de la discusión en la ganadería debe ser la productividad y en eso debemos todos centrarnos.

La falta de políticas de estado para el agro, nuestro impredecible clima, las frustraciones, los aumentos de costos no programados, como son los prediales, la luz, los insumos, la falta de mano de obra, la necesidad de algunos de comprar a crédito materias primas con una tarjeta con intereses exagerados, pero que la necesitan para pagar sus urgencias. Todo atenta para que no podamos tener la productividad de otras latitudes.

Para llegar donde debemos, es necesario definir la rentabilidad por hectárea, por piso térmico, por clima, precipitaciones, luminosidad, infraestructura representada en carreteras, energía y distritos de riego, adicionando la disponibilidad de mano de obra, y una condición fundamental: la seguridad de la zona donde está cada finca.

Durante el siglo XX se intentaron tres reformas (aunque también hablan de 8): Ley 200 de 1936, la Ley 135 de 1961 y la Ley 60 de 1994. Todas ellas han tenido difusión en el papel y no en el campo; la razón para que no salieran adelante, fue principalmente por no tener claro que el meollo del asunto es la productividad que debe generar cada parcela, tampoco se entrenaron aquellos que debían trabajar la tierra, los créditos que se dieron no se les hizo seguimiento y para completar el panorama olvidamos crear centros de acopio que pudieran pagar el producto, preservarlo y llevarlo a los centros de consumo.  

En Demogan, no nos oponemos a democratizar la posesión de la tierra, siempre y cuando este reglada por los principios de la propiedad.

Democracia y Expropiación no son palabras que se conjugan, son antagónicas, la primera sana el campo, la segunda lo enferma. Quienes creemos en la democracia, no insultamos, ni amenazamos, en cambio cultivamos el desacuerdo en nuestro diario vivir y aceptamos el debate sin recurrir al ultraje.

En la ganadería existen ejemplos productivos donde se combinan todas las maneras de generar ingresos, trabajo bien remunerado y cuidado del medio ambiente. Hemos visitado fincas donde combinan árboles frutales sembrando pasto de corte en los callejones, produciendo leche, engordando machos y abonando parte de la finca con los residuos del área de ordeño.

Los suplementos son necesarios y rentables en ganaderías de alta producción lechera, no así en lecherías no especializadas, por eso estamos trabajando en un modelo para entregarle a nuestras vacas entre 90 kilos y 130 kilos diarios de pasto en el trópico bajo, estabilizando la producción de leche entre 8 y 12 litros, además de levantar machos y hembras que sustituyan las madres, con mejoramiento genético continuo.

Promover una pulverizadora es parte de nuestra propuesta, permitiendo que los productores sean socios junto con los industriales. Esto haría que nuestro país empiece a ser una potencia regional láctea.  

Acertar en nuestro negocio, es un logro que se obtiene a partir de la presencia continua de cada ganadero en su finca.

Nuestro sector exige democracia, una política de modernización continua, debate permanente con todos los actores, entendiendo que la trasversalidad del agro se resume en la ganadería.

Demogan Lo feo, Lo bueno y Lo malo de los Lactosueros

La directora general y la directora científica de nutrición del Centro Latinoamericano de Nutrición (CELAN), nos recibieron en sus oficinas para compartirnos sus conocimientos sobre el lactosuero.

Patricia Savino Lloreda y Cristina Posada Álvarez, estuvieron durante cuatro horas enseñándonos sin sesgos, pues en CELAN, se trabaja en el desarrollo de diversidad de productos que utilizan como ingrediente fundamental el aislado y concentrado de proteína de leche que se obtiene del lactosuero después de un proceso de industrialización de alta tecnología.

Mejor imposible, gracias a las dos por su tiempo.

A continuación, compartimos algunas razones que nos puedan ayudar a entender un problema incomprensible por el daño que puede causar en los niños y a la población vulnerable a la malnutrición.

Para mayor entendimiento, vamos a intercalar las notas de la doctora Savino:

Primero, la definición de lactosuero: “El suero de la leche se obtiene en el proceso de elaboración de queso cuando a la leche líquida, previamente pasteurizada, se le añade el cuajo (una enzima que hace coagular la leche). El resultado es una masa semisólida rica en caseína y grasa, que, tras su maduración y secado, se convertirá́ en queso; una vez se retira esa masa semisólida, lo que queda, es el suero de la leche. Este es un líquido de color amarillo verdoso y de sabor ácido, pero agradable.                                                                                      Por lo tanto, el lactosuero es la parte que no se coagula por la adición del cuajo y que permanece en estado líquido.”

No está demás repetir que el lactosuero no es malo, lo FEO, es adicionar a la leche que viene de las fincas ese producto y llamarlo leche, es decir “diluir o rendir le leche entera”.

¿Qué contiene el lactosuero?:

·       50% de los sólidos totales de la leche

·       25% de las proteínas

·       7% de la grasa

·       95% de la lactosa (dependiendo del contenido de humedad en el queso)

·       50% de los minerales

·       El lactosuero está constituido principalmente por lactosa (75%), esta es relativamente insoluble, de bajo poder edulcorante, que no siempre puede ser absorbida por el tracto gastrointestinal en el humano

En la tabla 1 de CELAN, queda claro que no es el mismo producto.

Tabla 1

Comparación porcentual entre la leche y las bebidas lácteas con adición exclusiva de Lactosuero al 20% y 30%

Nutriente	Leche de Vaca	Leche de Vaca + Lactosuero (20 %)	Disminución porcentual (%)	Leche de Vaca + Lactosuero (30 %)	Disminución porcentual (%)
Proteínas (g)	3,1	2,64	15	2,41	22,2
Grasas (g)	3,4	2,78	19	2,47	27,3
CHO (g)	4,7	4,66	1	4,64	1
Calcio (mg)	119	98,0	18	96	19
Total, Kcal	61,8	54,2	12	50,4	18

g: gramos; mg: miligramos; Kcal: kilocalorías, CHO: Carbohidrato

Elaboración propia

Ahora vamos a revisar alguna utilización que puede tener el lactosuero que generan valor agregado y permiten elevar los estándares de industrialización tan necesarios para Colombia. Adicionalmente, está claro que diluir la leche de vaca con lactosuero desdice de nuestra capacidad industrial.

Aislado de proteína de leche, el concentrado o el hidrolizado, que se emplean en la elaboración de algunos alimentos para propósitos médicos especiales (APMES) utilizados en nutrición clínica, para pacientes en cuidado crítico, con cáncer y otras enfermedades crónicas desgastantes.

El lactosuero es una base excelente para generar bebidas que puede ser empleada de diferentes maneras, por ejemplo, en bebidas funcionales energéticas, igualmente en una amplia variedad de productos como la ricota.

El lactosuero en polvo es bien conocido como ingrediente en la industria de la panificación, resaltar sabor y algunas cualidades de calidad como el volumen, la textura, la corteza y la retención de frescura en el caso del pan de trigo, estas características se obtienen por la incorporación de una combinación de emulsificantes y lactosuero en polvo.

En pocas palabras el lactosuero es una materia prima que permite el desarrollo de una serie de alimentos que pueden ser nutritivos dependiendo de su proceso tecnológico y de las características nutricionales que se busquen.

Y para ser equilibrados, les presentamos las razones para no diluir el LS y venderlo como leche:

·       Sin embargo, es claro que mientras la leche de vaca contiene 3,1 % de proteína el lactosuero contiene 0,8 %, o sea el 25% de la proteína.

·       En el caso de la grasa el contenido es menor, mientras que la leche contiene 3,4 % el lactosuero tiene 0,3 %, o sea el 12 % de la grasa

·       En minerales el lactosuero tiene solo el 44 %.

·       En resumen, es un producto elaborado que dice llamarse leche de vaca, que lo han incluido ingredientes de menor calidad para obtener una mayor utilidad.

Un ejemplo sencillo que da más claridad es que la proteína y los micronutrientes de la leche son acumulativos, quiere decir que, si todos los días el niño consume leche rendida con lactosuero, comenzará a acumular un déficit de nutrientes, de la misma manera que si una familia se descuida, no se da cuenta que alguien le sacan de su cuenta 5% de dinero todos los días, terminará arruinada al cabo del tiempo; todos entendemos que esto es mucho más grave, porque estamos acumulando déficits nutricionales en los niños, lo que afecta su desarrollo tanto físico  como cognitivo. Entre más temprano sea esta afectación, son más graves y menos reversibles las consecuencias.

Esta es una discusión de salud pública, respaldada por información científica.

Este artículo lo ampliaremos en una próximas entregas, pues aún quedan temas importantes que deben conocer los consumidores finales.